Zdravotní rizika
Informace týkající se zdravotních rizik a potravin zahrnují identifikaci a charakterizaci nebezpečnosti mikrobiálních, chemických a fyzikálních agens, hodnocení expozice a charakterizaci zdravotního rizika. Součástí jsou rovněž informace o řízení zdravotních rizik.
Zdroj: http://www.szu.cz/tema/bezpecnost-potravin/mikrobiologicke-kontaminanty